Wenn Kartoffeln tanzen und Spargel Schluckauf bekommt: Warum unser Frühling besser schmeckt als unser Winter
Manchmal habe ich das Gefühl, mein Körper ist ein verschlafener Bär, der nach dem Winterschlaf orientierungslos durch den Gemüsegarten tapst. Da ruft der Frühling plötzlich: “Hey, hier gibt’s Spargel! Frisch, knackig und mit mehr innerer Erleuchtung als ein mittelprächtiger Yogakurs!”
Und ich so: Wo? Her damit!
Nur diesmal nicht in der altbekannten Uniform aus Schinken, Hollandaise und Küchenkomazustand, sondern – Trommelwirbel – als Kartoffel-Spargel-Ragout mit Kichererbsen. Ein Gericht, das schmeckt, als hätte Mutter Natur einen TED-Talk über Geschmack, Gesundheit und gute Laune gehalten.
Warum den Frühling verschlafen, wenn man ihn auch löffeln kann?
Kartoffeln die unterschätzten Superhelden im kulinarischen Marvel-Universum
Kartoffeln sind ja wie diese stillen Klassenstreber: unterschätzt, milde im Auftreten und absolut brillant im Inneren. Wissenschaftler der Harvard T.H. Chan School of Public Health (2022) fanden heraus, dass komplexe Kohlenhydrate, wie sie in Kartoffeln vorkommen, entscheidend sind, um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und das Gehirn nicht in einen zuckerinduzierten Achterbahnmodus zu versetzen.
Anders gesagt: Mit Kartoffeln denken wir klarer. Vielleicht lösen wir so sogar das Rätsel, warum wir uns im April immer fragen, ob wir schon Sommerreifen brauchen.
Grüner Spargel das chlorophyllige Fitnessprogramm für die Adern
Grüner Spargel ist quasi der Influencer unter den Gemüsen schön, schlank, voller Vitamine und etwas sonnenverliebt. Laut einer Studie der University of Milan (2020) enthält Spargel hohe Mengen an Antioxidantien, die Entzündungsmarker im Körper senken.
Sprich: Grüner Spargel poliert unsere Zellen auf Hochglanz, während wir denken, wir würden nur etwas Leckeres essen.
Iss Spargel deine Zellen feiern eine Homeparty und du bist eingeladen
Kartoffelragout mit Kichererbsen, Tomaten und Spargel – Rezept
Kichererbsen: kleine Proteinbomben mit Humor
Und dann wären da noch die Kichererbsen. Die sind nicht nur lustig im Namen, sondern auch wissenschaftlich gesehen echte Stimmungsmacher. Forscher der University of Adelaide (2021) stellten fest: Der Verzehr von Hülsenfrüchten erhöht die Serotoninproduktion.
Übersetzt: Mehr Kichererbsen, weniger schlechte Laune, mehr innere Beyoncé.
Oder wie ich es gerne nenne: Kichererbsen sind die Stand-up-Comedians der Küche klein, rund, sympathisch und immer für einen Stimmungshoch gut.
Zukunftsausblick: Frühlingsküche 2.0
Wenn wir in zehn Jahren auf unsere Küchen von heute zurückblicken, werden wir vermutlich denken: Warum haben wir jemals Spargel in Butter ertränkt, wenn wir ihn auch wachküssen konnten?
Trendprognosen (Food Research International, 2024) zeigen: Pflanzliche, leichte Gerichte gewinnen weiter an Beliebtheit vor allem solche, die uns nicht nur satt machen, sondern auch wach und leichtfüßig wie ein Frühlingswind.
Mehr Ragout, weniger Reue
Das Kartoffel-Spargel-Ragout mit Kichererbsen schmeckt wie der erste Tag Urlaub nach sechs Monaten Wintergrau nur ohne Sonnenbrand. Wer es isst, erlebt, wie sich Geschmack und gute Laune in einem wilden Frühlingsflirt vereinen.
Und ganz ehrlich: Wer braucht schon eine Detox-Kur in Bali, wenn er stattdessen in Berlin einen Teller voller Vitaminpower löffeln kann? Eben.
Bleibt nur noch zu sagen:
Koch’ dein Gemüse, bevor das Leben dich weichkocht.
Und denk daran: Wer Spargel liebt, der küsst auch kleine Wunder.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Möhren
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 8 Strauchtomaten
- 250 g grüner Spargel
- 480 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 2 EL Pflanzenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Stiele Thymian
- 200 g Saure Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren, Kartoffeln, Tomaten und Spargel gründlich waschen. Möhren und Kartoffeln schälen, den Strunk der Tomaten entfernen und alles grob würfeln. Den holzigen Teil des Spargels abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abgießen.
In einem Topf das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann die Tomaten in den Topf geben und alles etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Thymian, Kichererbsen, Spargel und saure Sahne in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Das Rezept gibt es auch online: Kartoffelragout mit Kichererbsen, Tomaten und Spargel.
